TARTARE EXOTIQUE ANANAS-MANGUE-KIWIS

Pour 4 personnes :
Il faut :
- 2 oranges
- 1 belle mangue juste à point
- 4 kiwis
- une barquette de framboises fraîches
- un ananas bien jaune
- un sachet de sucre vanillé
- 1 cuil. à café de miel d’accacias
- Chantilly en bombe juste pour la déco.

Préparation :
Dans un premier temps, pressez les oranges, et mettez le jus dans une casserole avec le sachet de sucre vanillé et une cuillère à café de miel.
A l’aide d’un grand couteau, épluchez l’ananas et coupez-le en rondelles assez épaisses.
Prélevez une rondelle, coupez-la en petits morceaux, mettez-les dans la casserole de jus d'orange, et mettez sur le feu afin d’obtenir un léger sirop, laissez frémir quelques instants.
Enlevez le sirop du feu et laissez refroidir en attente. Enlevez les petits morceaux d’ananas.
Epluchez et coupez la mangue en petits dés. Coupez les rondelles d’ananas restantes en petits dés également. Mettez-les dans le sirop refroidi afin de faire macérer une heure environ.
Epluchez les kiwis et coupez-les en rondelles un peu épaisses. Réservez.
Egouttez les dés de mangue et d’ananas.

Faites le montage :
Prenez un cercle à mousse et commencez par mettre des rondelles de kiwis dans le fond. Ajoutez ensuite quelques dés de mangue, quelques dés d’ananas, encore des rondelles de kiwis, et recommencer.
Terminez par des rondelles de kiwis sur le dessus, et mettez au frais dans les cercles à mousse.
Au moment du service, retirez doucement les cercles à mousses, ajouter un peu de Chantilly toute prête et garnissez avec des framboises.

source: http://pascaloue.canalblog.com/archives/2011/02/06/20319322.html