Gâteau aux Trois Chocolats

Ingrédients 

Ganache montée au chocolat blanc

• 160 g de chocolat blanc 35 %
• 270 g de crème liquide entière

La génoise

• 60 g de beurre + un peu de beurre pour les moules
• 250 ml de lait
• 1 gros oeuf
• 210 g de farine
• 200 g de sucre en poudre
• 50 g de cacao en poudre
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à café de bicarbonate

Glaçage au chocolat noir

• 110 g de chocolat noir (à 70% de cacao)
• 110 g de crème fraiche liquide

La décoration

• Quelques crans de chocolat au caramel
• Quelques oeufs

les ustensiles

• Papier sulfurisé
• 2 moules identiques (j’ai utilisé des moules rond de 18 cm de diamètre de 7 cm de profondeur)
• Un robot (facultatif mais plus pratique !)
• Un tamis

Instructions

Ganache montée au chocolat blanc

1. Hachez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie ;
2. Dans une casserole, portez 110 g de crème liquide à ébullition, versez lentement un tiers du mélange bouillant sur le chocolat fondu, à l’aide d’une maryse, mélangez énergiquement en décrivant des cercles, incorporez le deuxième tiers, mélangez comme selon le même procédé, puis  rajoutez le 3ème tiers selon la même méthode ;
3. Mixez le tout ;
4. Rajoutez la crème liquide restante et laissez au frais au minimum 3 heures ;
5. Ensuite fouettez quelques minutes à l’aide d’un robot la ganache, vous obtenez une crème onctueuse.

La génoise

1. Préchauffez votre four à 170°C ;
2. Beurrez vos moules et tapissez de papier sulfurisé (tapissez d’abord le contour que vous fixez avec le beurre, puis découpez le fond que vous fixez en dernier) ;
3. Dans un grand saladier, tamisez la farine, le cacao en poudre, le sucre, la levure chimique puis le bicarbonate ;
4. Dans un autre saladier, intégrez le beurre que vous faites fondre, puis le lait ;
5. Versez le mélange sec (farine, cacao…) dans le bol de votre robot, puis rajoutez le mélange humide (beurre + lait+l’oeuf), fouettez quelques minutes jusqu’à ce que votre pâte soit bien homogène, répartissez dans les deux moules ;
6. Enfournez les génoises 40/45 minutes à 170°C (plantez un couteau pour vérifier la cuisson) ;
7. Laissez refroidir avant de les démouler.

Le glaçage au chocolat noir

1. Coupez les crans de chocolat que vous réservez dans un bol ;
2. Portez votre crème à ébullition et retirez du feu, versez le chocolat et attendez quelques secondes puis remuez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que la ganache soit lisses.

La décoration & l’assemblage

1. Coupez le dessus des 2 gâteaux de manière à obtenir 2 cercles de même épaisseur, puis coupez chaque gâteau en deux dans le sens de l’épaisseur ;
2. Posez la première génoise sur une cloche ou plat à gâteau ;
3. Déposez 2 cuillères à soupe de ganache au chocolat blanc que vous étalez ;
4. Déposez la deuxièmes génoise puis étalez de nouveaux 2 cuillères à soupe de ganache au chocolat blanc, et faire de même avec la troisième génoise, et déposez la quatrième génoise, inclinez vers le haut la face qui a cuit au fond du moule ;
5. Tapissez à l’aide d’un couteau plat ou spatule le dessus du gâteau de ganache au chocolat noir, puis tapissez sur les cotés, décorez avec des copeaux de chocolat, déposez quelques oeufs.
6. Si vous faites ce gâteau la veille pour le lendemain, gardez-le au frais.

source: http://www.hellocoton.fr/to/P5rQ#http://www.safrangourmand.fr/gateau-aux-trois-chocolats/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=gateau-aux-trois-chocolats