Chinois a la crème pâtissière (Boulange et Viennoiserie)

Ingrédients de crème Pâtissière: 

125 g de sucre

50 g de Farine de mon partenaire Farin’up 

3 jaunes d'œufs

1 œufs entiers

1 gousse de vanille 

1/2 litre de lait entier

Ingrédients pour la pâte:

400 g de farine 

60g de sucre vanillé maison ( mettre les gousse de vanille utilisées dans le bocal de sucre)

145ml de lait

80g de beurre demi-sel

20g de levure fraiche boulangère

1 gros oeuf ou 2 petits

Raisins secs

1 c à s de fleurs d’oranger

Amandes effilées

1 oeufs + 1 c à c de sucre vanillé (pour la dorure)

1 c à c Gelée de ou confiture 

Préparation:

Lavez bien les raisins secs et ajoutez la fleur d’oranger et réserver.

Dans un saladier ou une jatte, mettez la farine, le sucre, émiettez la levure dans un creux.

Ajoutez l’oeuf, et le lait-beurre et  commencez a pétrir bien pour avoir une pâte lisse et brillante.

Couvrir avec du papier film et laisser reposer 1h à 1h15 a l’abri du courant d’air.

Essorez les raisins du liquide restant et les mélanger a la crème pâtissière 

Dégazez la pâte et divisez la en 2, fleurez votre plan de travail et l’aplatir au rouleau.

Etalez la crème sur la pâte et roulez là sur elle même pour former un grand boudin.

Coupez des rondelles de 3 à 4 cm (selon l’épaisseur désirée). Placez les dans un moule beurré en gardant un espace entre chaque rondelle.

Couvrir et laisser reposer une 1 h encore, Préchauffer le four a 220° et l’enfourner

badigeonnez la brioche d’oeuf et parsemer la d’amande effilée et l’enfourner pour 45 à 50 minute ( selon le Type de four). Laisser refroidir et badigeonner la avec la gelée ou confiture.

source:http://www.gourmandiseassia.com/archives/2013/09/07/27969567.html