PAELLA

                                           

INGRÉDIENTS

• 4 pilons de poulet
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
• Sel et poivre
• 1 oignon, haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1/2 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de paprika
• 2 pincées de safran, ou plus, au goût
• 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
• 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet, chaud
• 500 ml (2 tasses) de riz étuvé
• 2 tomates italiennes, épépinées et coupées en dés
• 125 ml (1/2 tasse) de petits pois surgelés
• 20 crevettes moyennes décortiquées, avec la queue
• 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais, ciselé
• 20 moules
• Cayenne, au goût
• Quartiers de citron

PRÉPARATION

1. Dans une grande poêle ou une poêle à paella, dorer les pilons de poulet à feu moyen dans le beurre et dans 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive pendant environ 15 minutes. Saler et poivrer. Réserver.
2. Dans la même poêle, attendrir l'oignon, l'ail et le poivron avec le paprika et le safran dans le reste de l'huile. Saler et poivrer. Déglacer avec le vin. Ajouter le tiers du bouillon et porter à ébullition.
3. Ajouter le riz en pluie et continuer la cuisson à feu vif jusqu'à ce que le bouillon soit complètement absorbé. Ajouter le reste du bouillon, les pilons de poulet et les tomates. Poursuivre la cuisson doucement pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre, mais encore légèrement croquant. Remuer à l'occasion. Saler et poivrer.
4. Ajouter les pois, les crevettes et le persil. Remuer et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Planter les moules dans le riz, l'ouverture vers le haut, et poursuivre la cuisson encore 5 minutes ou jusqu'à ce que les moules soient bien ouvertes. Rectifier l'assaisonnement et servir. Accompagner de citron, si désiré.

On peut ajouter à la paella du chorizo tranché, des calmars, des palourdes, du homard ou des morceaux de poisson au choix.

.source:http://www.ricardocuisine.com/recettes/285-paella